فصل اول : 
خلاصه مطالب 
مقدمه 
طرح مسئله 
توجيه طرح 
دلايل انتخاب مدرن براي احداث مجموعه تفريحي  پذيرايي  
فصل دوم 
مطالعات پايه و زمينه 
الف : شناخت موضوع طراحي ( مجموعه تفريحي  پذيرايي  ) 
تفريح , تفرج , اوقات فراغت 
 بررسي اجمالي اوقات فراغت 
 تعريف اوقات فراغت 
 اوقات فراغت از نظر جامعه شناسي 
 سيري بر گذراندن اوقات فراغت 
توريسم و جهانگردي 
تعريف جهانگرد و جهانگردي 
جاذبه هاي جهانگردي ( جاذبه هاي مهيا – جاذبه هاي نامهيا – جاذبه هاي فرعي و كمكي ) 
انگيزه هاي جهانگردي 
صنعت توريسم و جهانگرد 
تحول كمي جهانگردي و توريسم در جهان 
اهداف جهانگردي و صنعت توريسم 
اهميت جهانگردي در سطح جهان 
پيامدها و تاثيرات جهانگردي و سياحت 
توريسم در ايران 
نكاتي درباره برنامه ريزي و توسعه صنعت توريسم در ايران 
جاذبه هاي جهانگردي در ايران 
وضعيت توريسم داخلي در ايران 
تحول كمي جهانگردي و توريسم در جهان 
ويژگيهاي اماكن ييلاقي و توريستي 
شيوه هاي بررسي در زمينه شناسايي مناطق توريستي 
 انواع فضاهاي تفريحي پذيرايي 
 رستوران 
 تريا 
 كافي شاپ 
 سلف سرويس 
 بوفه 
 اغذيه فروشي 
 قهوه خانه ( چايخانه سنتي ) 
 مراكز پذيرايي از گذشته تا امروز 
 سير تحول خدمات پذيرايي در دورانهاي مختلف 
 
 بررسي ، تحليل و نتيجه گيري 
 
دسته بندی کلی رستوران ها 
آشپزخانه رستوران 
روابط طبقه بندی شده و ابعاد آشپزخانه 
انواع رستوران ها 
فضای داخلی رستوران 
نمونه هایی از طراحی رستوران 
آشپزخانه هتل 
ظرفیت و اندازه آشپزخانه 
قسمتهای داخل آشپزخانه 
کارکنان آشپزخانه و وظیفه آنها 
انواع آشپزخانه 
سیستم فرانسوی 
سیستم امریکایی 
تقسیم بندی فضای داخلی آشپزخانه 
تقسیم بندی فضای داخلی آشپزخانه 
تجهیزات آشپزخانه گرم 
تجهیزات آشپزخانه سرد 
تقسیم بندی فضای داخلی آشپزخانه 
آرایش فضایی 
آماده سازی سبزیجات 
آماده سازی گوشت 
آماده سازی غذای گرم 
آماده سازی غذای سرد 
شست و شوی ظروف 
بخش سرو 
دیاگرام 
لکه گذاری 
تهیه و مصرف غذا 
پختن 
سرو کردن 
دایره مشتری 
رستوران ها 
دسته بندی کلی رستوران ها 
آشپزخانه رستوران (سازماندهیعملکرد) 
روابط طبقه بندی شده فضاهای آشپزخانه 
انواع رستوران ها 
رستوران های معمولی 
Grill Room 
Food Court 
اغذیه فروشی ها 
پلان 
تریا 
کافه رستوران 
پلان 
Buffet 
پلان 
رستوران در یک هتل بزرگ 
فضاهای داخلی رستوران 
نمونه هایی از طراحی رستوران 
رستوران مک دونالد 
Heinekenرستوران 
رستورانی در عمق دریا 
ب :شناخت  بستر كار( مطالعات استان و شهرستان مدرن از ابعاد تأ ثير گذار )  
 مطالعات طبيعي  
 موقعيت جغرافيايي  
 مختصات جغرافيايي  
 ارتفاع از سطح دريا  
 فواصل  
توپوگرافي و ژئومورفولوژي منطقه  
 زمين شناسي شهرستان مدرن  
رژيم حرارتي  
 تبخير و تعرق   
 تابش خورشيد و تأثيرات آن بر درجه حرارت  
 ميزان بارندگي  
 رطوبت نسبي  
 ميزان خشكي  
 وزش باد  
 پوشش گياهي  
 بررسي منطقه آسايش مدرن  
 جهت استقرار ساختمان  
 تأثير عوامل اقليمي بر ساختمان  
 مطالعات انساني  
 جغرافياي تاريخي و وجه تسميه مدرن  
تقسيمات سياسي  
 خصوصيات اجتماعي مدرن  
 تركيب سني و جنسي جمعيت  
 نرخ رشد جمعيت  
 وضعيت سواد و تحصيلات  
 روند رشد جمعيت  
 دين و آداب و رسوم  
 اشتغال در مدرن  
 مهاجرت در مدرن  
 بررسي خصوصيات كلي بازديد كنندگان دره مدرن  
 شغل  
 نسبت جنسي بازديد كنندگان  
 نوع وسائل نقليه بازديد كنندگان  
منشا‌‌‌‌‌ْ‌ًَُء جغرافيايي بازديد كنندگان  
مدت توقف و دفعات سفر به دره مدرن  
انگيزه سفر 
 
نحوه استقرار بازديد كنندگان دره  
هزينه هاي صرف شده توسط بازديد كنندگان 
 خصوصيات اقتصادي  
 فعاليتهاي عمده كشاورزي  
 توليدات كشاورزي  
 صنايع   
خدمات  
 توريسم و جاذبه هاي توريستي شهر مدرن  
 پيش بيني نقش غالب اقتصاد مدرن در آينده  
 نقش توريسم در اقتصاد مدرن  
 روابط اقتصادي شهر مشهد و مدرن  
 نقش مشهد در موقعيت يابي توريستي دره مدرن  
 تحليل و نتيجه گيري  
فصل سوم  : (مطالعات تكميلي و تطبيقي )  
 ويژگيهاي رستوران  
 اهداف در طراحي رستوران  
 اجزاء رستوران  
 طراحي آشپزخانه  
 مسير حركت مواد غذايي  
 فضاي مكانيكي  
 نيازهاي فضايي رستوران  
 نيازهاي فضايي بخش غذاخوري  
 فضاهاي توليدي  
 محاسبات فضايي راهروهاي حركتي  
 فضاي راهروهاي آشپزخانه  
 فضاهاي سرو غذا  
فضاهاي نهار خوري و صرف غذا
فصل چهارم
استانداردها و ضوابط کلی
فصل پنجم
 شناخت مصاديق و نمونه ها 
 رستوران INNOUT 
 رستوران ارگ مدرن 
 نمونه های مدرن خارجی
فصل ششم
ایده و کانسبت
منابع و ماخذ