طرح سه بعدی اسکچاپ طراحی داخلی کافه تریا
فایل قابل ویرایش اسکچاپ بهمراه رندرها
جلب رضايت مشتريان
جلب رضايت مشتريان هتل يا رستوران کاري بسيار ساده و آسان است ولي آسان‌تر از آن نيز ايجاد نا‌رضايتي در ميان مراجعين مي‌باشد و اين هر دو جنبه را گارسن‌ها مي‌توانند به نحوي خواسته يا نا‌خواسته برانگيزند و هتل و مديريت آن را با مشکلات پيچيده روب‌رو نمايند يا برموفقيت و شايستگي‌هاي ديگر افراد پرسنل در نظر مردم بيافزايند. و براي سرعت بخشيدن موقع سرو غذا لازم است که گارسن‌ها قبل از اينکه مشتريان به رستوران بيايند ميزها را کنترل کنند از ميز استيشن که براي ظروف اضافي کارد قاشق چنگال و سوس‌ها دستمال سفره و . . . است را کنترل کنند و منوي غذا را که بايد سرو کنند درست آشنا شوند (ميز استيشن در رستوران‌هاي بزرگ در دورترين فاصله بين آشپزخانه و رستوران قرار دارد که گارسن‌ها ناچار نباشند براي بردن يک قاشق اضافي يا بشقاب يا ليوان اضافي مسير طولاني را طي کنند از ميز براي سرعت و سهولت در کار استفاده مي‌کنند و در تقسيم‌بندي گارسن‌ها در رستوران از ميز Side Board يا ميز کناره مي‌گويند استفاده مي‌شود.

در رستوران‌هاي همکف از TROLLY مخصوصي براي جمع کردن ظروف و سرو غذا يا دسر استفاده مي‌شود که انواع مختلف دارد و با هم متفاوت هستند که هر کدام براي منظور خاصي ساخته شده و نام اين TROLLYها نيز انواع گوناگون دارد مثلاً Sweet Trolly مخصوص حمل شيريني است. مديريت رستوران قبل از شروع کار گارسن‌ها بايد به Uniforms يونيفرم و سر وضع گارسن‌ها نظافت رستوران و ميزهاي چيده شده و ظروف نيز توجه کامل داشته باشد که تميز و مرتب باشند.

قبل از شروع وظايف و مسئوليت‌هاي آنها را مشخص کند به اين نکته نيز توجه کنند که براي حفظ آبرو و شهرت رستوران بايد کليه کارکنان همکاري صميمانه‌اي با يکديگر داشته باشند اگر يکي از همکاران با ميهماني مشغول صحبت است و ميهمان براي سفارش غذا گارسن را معطل نموده در اينجا فوراً بايد يکي ديگر از گارسن‌ها که مسئول قسمت ديگر است و در حال حاضر بيکار بايد به کمک همکار خود بيآيد درست مثل اينکه ميهماني سر ميز تقاضائي دارد اگر همکار ديگري متوجه شد فوراً بايد بدون توجه به تقسيم کار پاسخگو خواسته ميهمان باشند.

يونيفروم (Uniforms) کارکنان از اهميت زيادي برخوردار است که به سليقه مديران و صاحبان رستوران بستگي دارد که در هر شهر و کشوري به نوعي خاص طراحي مي‌کنند و بستگي به سليقه و آداب و رسوم و کشور و درجه و نوع هتل‌ها، رستوران مربوط مي‌شود و هيچ هتلي با هتل ديگر نمي‌تواند يک شکل باشد (ديده شده در آموزش‌هاي که در ايران مي‌دهند يک شکل و يکنواخت آموزش مي‌دهند که چنين چيزي نيست). اغلب رستوران‌ها پيشنهاد‌هاي مختلف براي جلب مشتري دارند.

مثلاً رستوران‌هاي که ۲۴ ساعته فعاليت مي‌کنند در ساعات خلوتي (۱۵ تا ۱۸) يا در روزهاي خلوتي دسر يا سالاد رايگان مي‌دهند يا درصدي از قيمت‌ها را تخفيف مي‌دهند اين کار سبب مي‌شود تا در ساعت بيکاري و خلوتي فروش قابل توجه‌اي داشته باشند. مدير رستوران بايد داراي فراست و تجربه کافي باشد که بتواند در برنامه‌ريزي آشپزخانه شيوه‌اي اتخاذ نمايد که هم غذاي دلخواه ميهمانان تهيه و عرضه شود و هم از ضايعات و ريخت و پاش زيانبخش جلوگيري گردد و هم غذاهاي متنوع. امروزه نرم‌افزارهاي مخصوص رستوران کمک قابل توجهي به مديران مي‌نمايد از جمله موجودي انبار و قيمت تمام شده.

رستوران جائي است که گذشته از مصرف مواد اوليه سالم و خوب قابل‌اعتماد، هنر آشپز متخصص، در انظار مسافران به خوبي نمايان مي‌گردد از اين رو بايد شيوه‌هاي ظريف و دلپسند عرضه کردن هنر را به‌کار گرفت و غذائي سرو کرد که شکل و رنگ و روئيت آن، زينت بخش ميزهاي غذاخوري و برازنده ذوق و سليقه و طبع مشتريان باشد. نکات مهم و ظريفي در موفقيت و يا عدم موفقيت در حرفه رستوران‌داري نهفته است و شهرت و اعتبار هر رستوراني بستگي به تلاش، دقت و مهارت، پاک‌نظري، بهداشت و نظافت، برخورد و رفتارخوب، و . . . دارد.