فهرست مطالب
آشپزخانه،کافی شاپ و رستوران در هتل
مقدمه
تقسیم بندی کلی فضاهای خدماتی:
آشپزخانه هتل
آماده سازی غذا و انبارآذوقه غذا:
نکات ضروری در آشپزخانه
دیاگرام ارتباط آشپزخانه با سایر بخشهای هتل:
دیاگرام ارتباط عمودی آشپزخانه :
اهداف طرح ریزی:
عوامل موثر در مساحت آشپزخانه:
ارائه نمونه تطبیقی (ناحیه خدمات در یک هتل بزرگ):
تجهیزات طبخ :
تجهیزات طبخ(لوازم) :
قسمتهای داخل آشپزخانه :
انواع آشپزخانه:
سیستم فرانسوی :
سیستم امریکایی :
آرایش فضایی:
1-آماده سازی سبزیجات
2-آماده سازی گوشت
3-آماده سازی غذای گرم
4-آماده سازی غذای سرد
5-شست و شوی ظروف
6-بخش سرو
رستوران
نکات مهم در طراحی رستوران :
برخی استانداردها در رستوران :
انواع رستوران :
کافی شاپ
نکات مهم در طراحی کافی شاپ :
کافی شاپ لابی :