قستمهاي مختلف كارخانه عبارتند از:
1- قسمت اداري
2- قسمت انبار آرد فله
3- قسمت انبار آرد كيسه اي
4- خط توليد سالن توليد
5- راهروي گرمخانه
6- سالن بسته بندي و برش
7- سالن يا انبار نگهداري محصول
8- آزمايشگاه كنترل كيفي
9- قسمت مديريت كارخانه
10- حياط براي ورود و خروج ماشين آلات
چکیده

این پروژه شامل تحقیقاتی در مورد صنعت ماکارونی می باشد. در مورد ریشه ی نام ماکارونی دو احتمال وجود دارد : 1- از واژه ی یونانی 1 2- واژه ی ایتالیایی 2 که به معنی اسپاگتی له شده است. و اما در مورد تقسیم بندی ماکارونی که آن را به سه دسته توپه ، توخالی ، نواری یا غلتگی طبقه بندی کرده اند. ماکارونی یک ماده ی غذایی با ارزش تغذیه ای مناسب و مفید است. به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذاست .که شاخص غذاهای بر پایه ی غلات است.
مواد اولیه ایی که درصنعت ماکارونی مورد مصرف قرار می گیرد ، شامل : 1-آب 2-آرد نول 3- نمک و مواد افزودنی بنام بتاکاروتن ، ویتامین c ، پودر اسفناج یا آب اسفناج می باشد.
آرد نول در داخل انبار آرد و در داخل سیلو ریخته و سپس توسط مارپیچی بنام الواتور بر روی مخزن روی دستگاه ریخته شده و از آن پس ، داخل خمیردان می ریزد وبا آب مخلوط گشته ، خمیر ماکارونی آماده است. سپس این خمیر روی تریلی های حمل و داخل گرمخانه (که هر گرمخانه دارای ورود وخروج لوله های و دو تا رادیاتور ودوتانن چپ گرد وراست گرد و همچنین رطوبت کش می باشد که همه با هم در خشک شدن رشته های خمیر ماکارونی دخیل می باشند.) برده می شود و پس از مرحله خشک شدن و به حد معمول رسیدن رطوبت ماکارونی جهت مصرف گرمخانه را خاموش و جهت برش به سایز بسته ها به سالن فرستاده و بعد از آن در سالن بسته بندی شده و پس از انجام آزمایشات تحویل بازار داده می شود.



فهرست مطالب
عنوان     صفحه

فصل اول:
1-1- مقدمه........................................................................................................................................2
2-1-تاریخچه.......................................................................................................................................3
فصل دوم: مروری بر مطالعات پیشین
1-2- گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني     5
2-2- انواع ماکاروني     .11
3 -2- ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني    18
4-2-: مواد اوليه مورد استفاده     20
فصل سوم: مشاهدات از کارخانه
1-3- ساخت ماکاروني    31
2-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني     31
1-2-3- روش غير پيوسته     33
2-2-3- روش پيوسته     34
3-3-‌ انتقال دهنده     35
 1-3-3- انتقال دهنده‌هاي افقي     35
 2-3-3- انتقال دهنده‌هاي عمودي     35
 3-3-3- انتقال دهنده‌هاي بادي     36
4-3- خشک کردن     36
 1-4-3- خشک کردن اوليه     38
 2-4-3- خشک کردن مياني     39
 3-4-3- خشک کردن نهايي     39
5-3- يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز     42
6-3- منحني خشک کردن و نمودار آن     44
7-3- گرمخانه‌هاي ماکاروني     44
8-3- بسته‌بندي وانواع بسته بندی........................................................................................................48
1-8-3- بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک     49
2-8-3- ويژگي‌هاي بسته‌بندي مطابق استاندارد     49
9-3- نگهداري و انبار کردن محصول     50
10-3- بهداشت کارخانه     51
 1-10-3- رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد     51
 2-10-3- رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار     52
 3-10-3- نظافت قسمتهاي مختلف انبار     53
11-3- آزمايش شيمي     55
 1-11-3- تعيين pH ماکاروني     55
 2-11-3- آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب     56
 3-11-3- آزمايش رطوبت     56
12-3- طرز تهيه محيط‌هاي کشت     57
13-3- طريقه کشت پليت کنت آگار     57
1 -13-3- دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ     58
2-13-3-  تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار     58
 3-13-3- طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي     60
 4-13-3- تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس     61
 5-13-3- طريق کشت کپک    61
14-3 - آزمون کنترل کيفي مواد اوليه     61
15-3- کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي     65
16-3- استاندارد ويژگي‌هاي ماکاروني     72
فصل چهارم : نتایج بحث و پیشنهادات
-بحث و نتيجه‌گيري     85
-پيشنهادات     86
فصل پنجم: منابع ومآخذ
 منابع