مقدمه
    اصطلاحات و تعاریف
    آزمایشات
    1 ) رطوبت
    2) میزان خاکستر
    3) اندازه گیری گلوتن گندم و آرد
    4) میزان اسیدیته موجود در آرد
    روش کار
    الف - کنترل و نگهداری گندم
    1- کنترل گندم ورودی
    2- جدا سازی و تفکیک گندم
     3- ذخیره سازی و نگهداری گندم
    ب - آماده سازی و بوجاری گندم
    جدا کننده مغناطیسی
    جداکننده ( سپراتور )
    شن گیر
    ترییور ( دستگاه جداکننده بذر اصلی از سایر بذرها و ناخالصی ها )
    پوستگیر
    کانال هوا ( آسپیراتور )
    آسپیراتور ترکیبی
    ج – نم زدن و حالت دادن
    فرایند نم زدن و حالت دادن
    نم زدن
    2-1 – نم زن پیاله ای / پیمانه ای
    2 -2– نم زن با استوانه مدرج
    2 – 3- دستگاه تنظیم کننده پیوسته رطوبت
    د ـ فرایند تهیه آرد
    مرحله شکافتن دانه
    1-1-مرحله خردکردن
     2- الک کردن
     3- دستگاه تصفیه کننده
    ه- محصولات نهایی فرایند تهیه آرد
    و – بسته بندی و ذخیره آرد
    نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
    تأ سیسات – طراحی – تسهیلات
    شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد
    ایمنی انبارها
    امینی لوله های مورد استفاده در کارخانه با توجه به نوع سیال آن
    ایمنی کارگران
    بررسي برخي از مواد هوشمند و فعال در تماس با غذا 29برگتعاريف
    2-1-بسته بندي فعال و هوشمند- مثالها
    3-1- بسته بندي فعال از ميان برنده ها
    9-1- بسته بندي فعال منتشر كننده ها 
    1-9-1- عوامل ضد ميكروبي
    افزودني هاي غذايي همچون اتانل
    2-4-1- افزودني ها و چاشني هاي غذايي
    3-4-1- زيست كش ها ، حشره كش ها ( آفت كش ها )
    4-4-1- تركيبات مواد غذايي
    بخش دوم تاثير و مقررات آزمايش
    1-2- تاثير
    2-2 نياز براي آزمايش مواد و كالا
    3-2- موانع عملي
    4-2- بسته بندي فعال با افزودنيها غذايي ، چاشني ها و آفت كش ها
    3-4-1- زيست كش ها،‌ حشره كش ها (آفت كش ها)
    4-4-1- تركيبات مواد غذايي
    5-1- شاخص ها
    1-5-1- شاخص تازگي
    2-5-1- شاخص هاي دما و زمان
    3-5-1- شاخص هاي نشتي
    6-1- مواد ديگر
    1-6-1- مواد حساس (شكننده)
    2-6-1- ظرف گرم (حمام)
    7-1- موضوعات مربوطه در اين گزارش دربر گرفته نمي شوند
    1-7-1- بسته بندي محيط كنترل شده و بهبود يافته

    2-7-1- لايه خوراكي